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p; 最正宗的当然是在南城，但因运动结束时，仍然是公私合营的经营状态，而且还是老师傅掌灶。其实这时候，南城北城的水平相差倒还不大。
通常规律，卖这玩意的地方都不能叫饭馆，只能叫小饭铺、小店。而且往往还没有具体的店名。只有门口一个幌子当招牌，就俩字“卤煮”。
别看这么简陋，这么不起眼，可想吃的人根本不用担心找不到，或是错过去。
因为说句实话，连招牌都不用看。只凭门口那三尺口径的大锅，那里面咕嘟的“大杂烩”香味，一条街外就能提前感应到了。谁还找不着啊？
猪心、猪肺、猪肚、猪大肠，这些猪杂碎沉在锅底，锅上面浮着的是十几个火烧，它们和油炸豆腐泡儿一起随滚开的汤起伏着。光看着就叫人过瘾
吃的时候，掌灶的老师傅只要轻轻一拨拉，这些东西就挨个进了笊篱。
具体操作流程是，先把火烧搁案板上，铛铛两刀，切成四角码碗里。跟着那些荤货照样捞起来剁巴碎了放碗里。最后再捞几个豆腐泡儿，把老汤一浇。
喝！好这口儿的主儿，当时就得流口水。
而且这玩意热乎，解馋，管饱不说。最大的好处是便宜。这么一大碗才卖一毛二。
仿宫廷苏造肉的口味和做法，却用的是便宜得不能再便宜的下脚料。这让它从清末到民国，从解放到如今，一直是京城平民百姓，尤其是体力工作者，最主要的肉食来源。
所以这就是这种小吃为什么这么兴盛，这么有市场的主要原因。
它的背后，永远站着伟大的劳动人民！
不过话说回来，再好吃的东西天天吃也腻。何况又是这么油大的玩意。
这天晚上七点来钟，跟着“大眼灯”和“二头”来吃“卤煮火烧”的“滚子”可就有怨言了。
“大哥，师父，咱今儿换个样儿行不？我这两天刷牙都是猪大肠和蒜味儿，我这肚子也有点受不了。老觉得不舒坦，克化不了似的。”
这话登时让“大眼灯”和“二头”面面相觑，都是一阵心酸。
“二头”就说，“兄弟啊，哥哥对不住你，委屈你了！今儿再忍一闸，只要咱们下了货，明儿说什么哥哥也请你去‘白魁老号’吃顿烧羊肉去。”
“大眼灯”想了想也说，“都怪我，头两天好不容易下了点儿‘叶子’，我还闹了肝病。结果都让我看病用光了！要不今儿这样吧，我就不吃了。反正我也没胃口，给你三毛钱，你去找个饭馆要个肉菜吃米饭吧。”
可这么一说，“滚子”也跟着脸红了，赶紧改口。
“我不是那意思。哪儿有饿着师父，徒弟自己吃饱的道理？我就是说……就是说，我一会儿干脆就买俩火烧吃得了。就不吃那些杂碎了，这样还能省出个底儿钱……”
话说到这份儿上，三个难兄难弟感动之余，也都没话了。
还能有什么可说的？当贼当到这份儿上，再多说半句自己都觉得臊的慌。
于是几个人都暗自叹了口气，就又进了每天必到的“卤煮店”。
还别说，越是这种经济实惠的地儿人越多。别看已经这么晚了，人来了还不能立马吃上，得排个几分钟的队才能买着票。座位也没有，得等别人吃完了赶紧占上才行。要么就得端着外面就着窗台吃去。
可谁都没想到，屋漏偏缝连阴雨。好不容易轮到“大眼灯”了，他刚要了两碗卤煮，另给“滚子”点了俩火烧，偏偏掏钱的时候掏不出来了。
敢情他兜里净光净，仅剩的一块钱，和一个留着抛硬币玩儿的五分钢蹦儿，全都找不着了。
“大眼灯”绝对确定今天出门带着钱呢，再摸两圈，还是没有！
这下他可就惊了。还用说吗？肯定是让人摸了去了。
本能判断，他马上回头瞪向身后的人，但人家神色一点心虚没有，还很不耐烦的去看他。
这样僵持了片刻，他也吃不准了。最后便不得不在服务员和顾客交加的白眼中退开了。
得，这下就连卤煮也没得吃了。
“大眼灯”赶紧跟“二头”和“滚子”小声儿说了情况，他们也是大惊失色。可还能有什么办法呢？也只能各自带着恨意扫视了一圈儿低头吃“卤煮”的那些顾客们。然后一无所获的黯然离去了。
他们心里这份懊慆啊！这天下间，哪儿有还比贼让贼偷了更让人吐血的事儿啊。这一下，士气真是坠落到最低谷了。
可就在他们刚走出十米远的时候。他们身后有一个人突然追了上来，一句话就把他们都叫住了。
“唉，丢钱了吧。还给你们，还要不要……”
这仨人同时一惊，赶快齐齐回头。就见身后一个小伙子那这一块钱在冲他们笑，只是那人没在灯光下，脸看不清。
“二头”马上就摸后腰的刀子，嘴里去问。“朋友，你什么来路，成心玩儿我们？”
可没想到那小伙子理都不理他，只是照直奔着“大眼灯”过来了。
“哥，看来你是真不认识我了。刚才我可跟你们一路了，就排你后面，你看我半天，怎么也没认出来啊？”
等灯光一照。“大眼灯”一看清小伙子的脸，突然灵机一闪。就是带着惊讶的狂喜一步过去。抱住了小伙子的双臂。
“强子，你是户强！兄弟，你都长这么高了，你离开的时候才十四岁啊，我一眼能认出你才怪！”
“这倒也是……”
小伙子也笑了，跟着就说。
“我的亲哥唉，你也让我找的好苦啊。当年鼎鼎大名的‘一站七’户刚，现在可没几个人知道了。能打听出你的下落，我也算是走了运……”
这时，一旁的“二头”和“滚子”，可是都看傻眼了。
p; 最正宗的当然是在南城，但因运动结束时，仍然是公私合营的经营状态，而且还是老师傅掌灶。其实这时候，南城北城的水平相差倒还不大。
通常规律，卖这玩意的地方都不能叫饭馆，只能叫小饭铺、小店。而且往往还没有具体的店名。只有门口一个幌子当招牌，就俩字“卤煮”。
别看这么简陋，这么不起眼，可想吃的人根本不用担心找不到，或是错过去。
因为说句实话，连招牌都不用看。只凭门口那三尺口径的大锅，那里面咕嘟的“大杂烩”香味，一条街外就能提前感应到了。谁还找不着啊？
猪心、猪肺、猪肚、猪大肠，这些猪杂碎沉在锅底，锅上面浮着的是十几个火烧，它们和油炸豆腐泡儿一起随滚开的汤起伏着。光看着就叫人过瘾
吃的时候，掌灶的老师傅只要轻轻一拨拉，这些东西就挨个进了笊篱。
具体操作流程是，先把火烧搁案板上，铛铛两刀，切成四角码碗里。跟着那些荤货照样捞起来剁巴碎了放碗里。最后再捞几个豆腐泡儿，把老汤一浇。
喝！好这口儿的主儿，当时就得流口水。
而且这玩意热乎，解馋，管饱不说。最大的好处是便宜。这么一大碗才卖一毛二。
仿宫廷苏造肉的口味和做法，却用的是便宜得不能再便宜的下脚料。这让它从清末到民国，从解放到如今，一直是京城平民百姓，尤其是体力工作者，最主要的肉食来源。
所以这就是这种小吃为什么这么兴盛，这么有市场的主要原因。
它的背后，永远站着伟大的劳动人民！
不过话说回来，再好吃的东西天天吃也腻。何况又是这么油大的玩意。
这天晚上七点来钟，跟着“大眼灯”和“二头”来吃“卤煮火烧”的“滚子”可就有怨言了。
“大哥，师父，咱今儿换个样儿行不？我这两天刷牙都是猪大肠和蒜味儿，我这肚子也有点受不了。老觉得不舒坦，克化不了似的。”
这话登时让“大眼灯”和“二头”面面相觑，都是一阵心酸。
“二头”就说，“兄弟啊，哥哥对不住你，委屈你了！今儿再忍一闸，只要咱们下了货，明儿说什么哥哥也请你去‘白魁老号’吃顿烧羊肉去。”
“大眼灯”想了想也说，“都怪我，头两天好不容易下了点儿‘叶子’，我还闹了肝病。结果都让我看病用光了！要不今儿这样吧，我就不吃了。反正我也没胃口，给你三毛钱，你去找个饭馆要个肉菜吃米饭吧。”
可这么一说，“滚子”也跟着脸红了，赶紧改口。
“我不是那意思。哪儿有饿着师父，徒弟自己吃饱的道理？我就是说……就是说，我一会儿干脆就买俩火烧吃得了。就不吃那些杂碎了，这样还能省出个底儿钱……”
话说到这份儿上，三个难兄难弟感动之余，也都没话了。
还能有什么可说的？当贼当到这份儿上，再多说半句自己都觉得臊的慌。
于是几个人都暗自叹了口气，就又进了每天必到的“卤煮店”。
还别说，越是这种经济实惠的地儿人越多。别看已经这么晚了，人来了还不能立马吃上，得排个几分钟的队才能买着票。座位也没有，得等别人吃完了赶紧占上才行。要么就得端着外面就着窗台吃去。
可谁都没想到，屋漏偏缝连阴雨。好不容易轮到“大眼灯”了，他刚要了两碗卤煮，另给“滚子”点了俩火烧，偏偏掏钱的时候掏不出来了。
敢情他兜里净光净，仅剩的一块钱，和一个留着抛硬币玩儿的五分钢蹦儿，全都找不着了。
“大眼灯”绝对确定今天出门带着钱呢，再摸两圈，还是没有！
这下他可就惊了。还用说吗？肯定是让人摸了去了。
本能判断，他马上回头瞪向身后的人，但人家神色一点心虚没有，还很不耐烦的去看他。
这样僵持了片刻，他也吃不准了。最后便不得不在服务员和顾客交加的白眼中退开了。
得，这下就连卤煮也没得吃了。
“大眼灯”赶紧跟“二头”和“滚子”小声儿说了情况，他们也是大惊失色。可还能有什么办法呢？也只能各自带着恨意扫视了一圈儿低头吃“卤煮”的那些顾客们。然后一无所获的黯然离去了。
他们心里这份懊慆啊！这天下间，哪儿有还比贼让贼偷了更让人吐血的事儿啊。这一下，士气真是坠落到最低谷了。
可就在他们刚走出十米远的时候。他们身后有一个人突然追了上来，一句话就把他们都叫住了。
“唉，丢钱了吧。还给你们，还要不要……”
这仨人同时一惊，赶快齐齐回头。就见身后一个小伙子那这一块钱在冲他们笑，只是那人没在灯光下，脸看不清。
“二头”马上就摸后腰的刀子，嘴里去问。“朋友，你什么来路，成心玩儿我们？”
可没想到那小伙子理都不理他，只是照直奔着“大眼灯”过来了。
“哥，看来你是真不认识我了。刚才我可跟你们一路了，就排你后面，你看我半天，怎么也没认出来啊？”
等灯光一照。“大眼灯”一看清小伙子的脸，突然灵机一闪。就是带着惊讶的狂喜一步过去。抱住了小伙子的双臂。
“强子，你是户强！兄弟，你都长这么高了，你离开的时候才十四岁啊，我一眼能认出你才怪！”
“这倒也是……”
小伙子也笑了，跟着就说。
“我的亲哥唉，你也让我找的好苦啊。当年鼎鼎大名的‘一站七’户刚，现在可没几个人知道了。能打听出你的下落，我也算是走了运……”
这时，一旁的“二头”和“滚子”，可是都看傻眼了。