三二看书网 www.32kan.com,美味小厨娘:世子尝一尝无错无删减全文免费阅读!
人小姐们直接用手拿着啃骨头,那形象太不雅观。”白蔻福了一礼,表示理解,那简直是画面太美不忍直视。
“老太君说了,你做个红烧肉给她吃,但不要平素油腻的那种。”
“行,那就做醪糟红烧肉,有酒糟的清香,还解油腻。”白蔻根本不需要考虑的时间,张口就来。
“不能有汤汁淋漓。”
“明白,夫人小姐们吃宴席不适合吃得满嘴流油汤汁四溅。”
“既然你都明白,那么这几天你就先把这道菜做出来,要是老太君喜欢,还有全鸡全鸭在等着你。荷包豆腐依旧不变,要是这三个菜你都拿下了,这宴席菜单由你全权拟定。”
“三少爷,写菜单容易,但谁主厨呢?”
“你想做主厨?你能使唤那些老人?不怕她们给你添麻烦?宴席上出什么岔子都是主厨的错,这规矩你懂的,只要有一个人跟你捣蛋,宴后算账可没人救得了你。”
“三少爷,以荣恩堂那个院子的大小,估计女宾客最多在五十人以内对吧?除了高台上放几张主桌以外,底下的平地还能放十张八仙桌不碍事,再多放几张就会影响到下人之间的行走。”
“嗯,然后?”
“五十人以内的宴席,一桌四个人,以东厨房现有的厨娘人数来算,从管事到三等厨有十五个人,完全绰绰有余,需要的人手是专门传菜的下人,八仙桌太小,上一轮新菜就得及时撤下前面的盘子。”
“传菜和桌边侍候的人不用你操心,厨房里的事你敢打包票?”
“曾珠管事现在是代总管,她到时候必然是最高主厨,让婢子做她的副手就好,打包票没问题。曾管事负责操控全场统一安排,婢子只管掌勺。”
“你想让一二等的老厨娘给你打下手?冲这点她们肯定跟你捣蛋。”
“如果老厨娘们不听从指挥就赶她们出去,正好三等厨娘们上位顶替,另外婢子再把小茜小菁她们六个丫头带去做烧火丫头,人手怎么算都是够用的。”
“我知道你有几个好姐妹,但是你是不是对她们太有信心了?借着宴会的机会,三等厨不经过升等比试,直接就踩到了一二等厨娘的头上,小心引起众怒。”
“在那种分秒必争的紧张时刻,不能听从指挥的人,三少爷,您觉得留着还有什么用?战场上,士兵对将领的命令阳奉阴违,会得到怎样的惩罚?”
顾昀沉默片刻,还是摇头。
“除了曾珠,还有个卢梅花呢,她俩到时候才是一正一副,最多看在你拟了菜单的份上,让你负责那四道主菜,然后你再找机会让你的好姐妹赚点表现。”
“唔,这样,似乎也行。”
“不要太贪心了,先把菜做出来再说,拿不到拟定菜单的机会,后面什么都是空的。”
“是,三少爷,明天一早婢子就找严伯采买食材。”
人小姐们直接用手拿着啃骨头,那形象太不雅观。”白蔻福了一礼,表示理解,那简直是画面太美不忍直视。
“老太君说了,你做个红烧肉给她吃,但不要平素油腻的那种。”
“行,那就做醪糟红烧肉,有酒糟的清香,还解油腻。”白蔻根本不需要考虑的时间,张口就来。
“不能有汤汁淋漓。”
“明白,夫人小姐们吃宴席不适合吃得满嘴流油汤汁四溅。”
“既然你都明白,那么这几天你就先把这道菜做出来,要是老太君喜欢,还有全鸡全鸭在等着你。荷包豆腐依旧不变,要是这三个菜你都拿下了,这宴席菜单由你全权拟定。”
“三少爷,写菜单容易,但谁主厨呢?”
“你想做主厨?你能使唤那些老人?不怕她们给你添麻烦?宴席上出什么岔子都是主厨的错,这规矩你懂的,只要有一个人跟你捣蛋,宴后算账可没人救得了你。”
“三少爷,以荣恩堂那个院子的大小,估计女宾客最多在五十人以内对吧?除了高台上放几张主桌以外,底下的平地还能放十张八仙桌不碍事,再多放几张就会影响到下人之间的行走。”
“嗯,然后?”
“五十人以内的宴席,一桌四个人,以东厨房现有的厨娘人数来算,从管事到三等厨有十五个人,完全绰绰有余,需要的人手是专门传菜的下人,八仙桌太小,上一轮新菜就得及时撤下前面的盘子。”
“传菜和桌边侍候的人不用你操心,厨房里的事你敢打包票?”
“曾珠管事现在是代总管,她到时候必然是最高主厨,让婢子做她的副手就好,打包票没问题。曾管事负责操控全场统一安排,婢子只管掌勺。”
“你想让一二等的老厨娘给你打下手?冲这点她们肯定跟你捣蛋。”
“如果老厨娘们不听从指挥就赶她们出去,正好三等厨娘们上位顶替,另外婢子再把小茜小菁她们六个丫头带去做烧火丫头,人手怎么算都是够用的。”
“我知道你有几个好姐妹,但是你是不是对她们太有信心了?借着宴会的机会,三等厨不经过升等比试,直接就踩到了一二等厨娘的头上,小心引起众怒。”
“在那种分秒必争的紧张时刻,不能听从指挥的人,三少爷,您觉得留着还有什么用?战场上,士兵对将领的命令阳奉阴违,会得到怎样的惩罚?”
顾昀沉默片刻,还是摇头。
“除了曾珠,还有个卢梅花呢,她俩到时候才是一正一副,最多看在你拟了菜单的份上,让你负责那四道主菜,然后你再找机会让你的好姐妹赚点表现。”
“唔,这样,似乎也行。”
“不要太贪心了,先把菜做出来再说,拿不到拟定菜单的机会,后面什么都是空的。”
“是,三少爷,明天一早婢子就找严伯采买食材。”