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但是并不是说川菜就是简单、容易学。
除了这些接地气儿、乡土气息浓厚的代表菜，川菜同样有很多高级菜肴。
比如现在只要是吹就是政治正确的开水白菜、首席吃货得名的东坡肘子，光传统的三蒸九扣每一样儿做好了都不容易。
而且真以为鱼香肉丝、回锅肉这些普通家常就那么好做的吗？
鲁菜讲究食材本身的味道，川菜多重视调料的调味。
光川菜的调味就有干烧、鱼香、怪味、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、椒麻、红油、蒜泥等数十种。
‘一菜一格，百菜百味’不是瞎说的。
所以真要让国内的老饕品尝杨振兴这半瓶子的川菜宫保鸡丁，一准给喷自闭。
而且还要跟人家赔礼道歉，把菜灰溜溜的下架。
找川菜师傅费了一番功夫，毕竟在京城，堂庄居斋数百家，几乎八九成都是鲁菜。
不过张居成以前在机关食堂的时候，认识了一位川菜师傅。
这次主动上门，将人请了过来。
“来振兴，我给你介绍一下，这位就是我跟你说的那味川菜师傅刘师傅。”
“刘师傅，这位就是杨振兴，这次请您来教宫保鸡丁的学生。”
刘师傅肥头大耳一身横肉，一看就十分有厨师的感觉。
但是杨振兴没有以貌取人，立马弯腰鞠躬说道：“刘师傅您好，我是杨振兴。”
“恩，你好，小伙子挺精神，有我当年的风采。”
看到刘师傅这么好说话，杨振兴心里多少放下了点儿心。
稍作寒暄，张居成和杨振兴就领着刘师傅来到了后厨。
看着早就准备好的各种食材用具，刘师傅打眼检查了一下，点了点头，看着杨振兴说道：“去做一盘宫保鸡丁，让我先看看你现在的水平。”
杨振兴没多废话，立马动手炒了一盘。
刘师傅在一边看着他的操作，偶尔微微的点了点头。
待菜出锅，刘师傅首先点评道：“小伙子基本功不错，就是习惯了用鲁菜的炒菜技法做这道菜有点毛病，川菜的小炒跟鲁菜还是有不少不同。”
说完，他才拿起筷子，又夹起鸡肉、花生和辣椒看了看，紧接着吃了一口就放下了筷子。
“辣椒去籽儿是对的，花生温水泡了去皮说明你是研究过的，鸡腿肉用的也好，就是这味道，跟正宗的川菜完全不同。”
杨振兴一听，先愣了一下，然后匆忙问道：“刘师傅，这味儿哪里不对？”
“这道菜讲究荔枝味，荔枝味是什么意思，就是酸甜口，先酸后甜，如果反了，那就是糖醋而不是荔枝味了。
等两种味道过去之后，才是麻跟辣两种味道，这味道把握上不是很好。”
本以为只有这一点儿做的不对，哪知道刘师傅话并没有说完。
“鸡肉处理的也不对，最里面根本没有完全进透味道，要先用刀背拍打，然后再用刀尖轻轻啄击，让肉质跟下雨后的地面一样，形成一个个小坑，这样更容易进味道。”
有刘师傅在一边时不时的指点一些小细节和技巧，杨振兴做出来的宫保鸡丁也一盘比一盘更正宗。
同样的，他对川菜的理解，也增加了很多。
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但是并不是说川菜就是简单、容易学。
除了这些接地气儿、乡土气息浓厚的代表菜，川菜同样有很多高级菜肴。
比如现在只要是吹就是政治正确的开水白菜、首席吃货得名的东坡肘子，光传统的三蒸九扣每一样儿做好了都不容易。
而且真以为鱼香肉丝、回锅肉这些普通家常就那么好做的吗？
鲁菜讲究食材本身的味道，川菜多重视调料的调味。
光川菜的调味就有干烧、鱼香、怪味、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、椒麻、红油、蒜泥等数十种。
‘一菜一格，百菜百味’不是瞎说的。
所以真要让国内的老饕品尝杨振兴这半瓶子的川菜宫保鸡丁，一准给喷自闭。
而且还要跟人家赔礼道歉，把菜灰溜溜的下架。
找川菜师傅费了一番功夫，毕竟在京城，堂庄居斋数百家，几乎八九成都是鲁菜。
不过张居成以前在机关食堂的时候，认识了一位川菜师傅。
这次主动上门，将人请了过来。
“来振兴，我给你介绍一下，这位就是我跟你说的那味川菜师傅刘师傅。”
“刘师傅，这位就是杨振兴，这次请您来教宫保鸡丁的学生。”
刘师傅肥头大耳一身横肉，一看就十分有厨师的感觉。
但是杨振兴没有以貌取人，立马弯腰鞠躬说道：“刘师傅您好，我是杨振兴。”
“恩，你好，小伙子挺精神，有我当年的风采。”
看到刘师傅这么好说话，杨振兴心里多少放下了点儿心。
稍作寒暄，张居成和杨振兴就领着刘师傅来到了后厨。
看着早就准备好的各种食材用具，刘师傅打眼检查了一下，点了点头，看着杨振兴说道：“去做一盘宫保鸡丁，让我先看看你现在的水平。”
杨振兴没多废话，立马动手炒了一盘。
刘师傅在一边看着他的操作，偶尔微微的点了点头。
待菜出锅，刘师傅首先点评道：“小伙子基本功不错，就是习惯了用鲁菜的炒菜技法做这道菜有点毛病，川菜的小炒跟鲁菜还是有不少不同。”
说完，他才拿起筷子，又夹起鸡肉、花生和辣椒看了看，紧接着吃了一口就放下了筷子。
“辣椒去籽儿是对的，花生温水泡了去皮说明你是研究过的，鸡腿肉用的也好，就是这味道，跟正宗的川菜完全不同。”
杨振兴一听，先愣了一下，然后匆忙问道：“刘师傅，这味儿哪里不对？”
“这道菜讲究荔枝味，荔枝味是什么意思，就是酸甜口，先酸后甜，如果反了，那就是糖醋而不是荔枝味了。
等两种味道过去之后，才是麻跟辣两种味道，这味道把握上不是很好。”
本以为只有这一点儿做的不对，哪知道刘师傅话并没有说完。
“鸡肉处理的也不对，最里面根本没有完全进透味道，要先用刀背拍打，然后再用刀尖轻轻啄击，让肉质跟下雨后的地面一样，形成一个个小坑，这样更容易进味道。”
有刘师傅在一边时不时的指点一些小细节和技巧，杨振兴做出来的宫保鸡丁也一盘比一盘更正宗。
同样的，他对川菜的理解，也增加了很多。