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林莽和杨城不愧是在一起长大的,两人用来做主菜的食材都是一样的,都选择了虾仁。
在林莽听到杨城的菜品时,有些小吃惊,这样使得自己的好胜心更加强烈了。
他在走向评委席时,用挑衅的目光了看杨城一眼,眼神中还透露着自信。
评委们揭开盖子,一道海鲜独有的鲜香扑面而来,深黄色的虾泥块堆在圆盘中间,一片绿叶做点缀。
在三位评委拿起勺子品尝盘子中的虾泥时,林莽用粗矿又有气势的声音介绍道:“我这道菜叫做洋葱虾泥,用到的食材并不复杂,只需要虾仁,洋葱,还有蛋清就行。”
林莽在组织重新分配食材时,自己并没有要很多食材,他认为,自己用这三样食材便能拿到高分,方决明的鸡蛋完全成不了气候,自己没必要烹饪出特别复杂的菜品。
这道洋葱虾泥食材虽然并不反锁,但烹饪方法却不是那么简单的。
首先要将虾仁很有耐心的剁成虾泥,最好是越碎越好,然后再将虾泥与蛋清一起调味搅拌,搅拌需要体力和速度,要将虾泥搅拌起浆才行,制成虾胶,还好林莽体型庞大,有这个体力。
这样做出来的虾仁吃起来口感和虾滑很像,虾肉入口鲜嫩。
尝完洋葱虾泥的三位评委又进行了一番讨论,林莽全程都是面带微笑很有自信的看着评委。
最先开口点评的是夏鹏豪:“60号厨师,我对你印象很深,上轮比赛你烹饪的是糖醋排骨,对吧。”
林莽点了下头,夏鹏豪也很礼貌的点头回应,随后继续说道:“通过上次的糖醋排骨可以看出,你其他方面都可以掌控得很好,但对火候控制这块还需要提升,这次你很聪明,选择了用蒸的,而不是用油煎,你的这道菜品我个人还是蛮喜欢的,特别是最后用到的酱料,用得很好。”
听到夏鹏豪这样说,林莽更加自信了,脸色的笑容又灿烂几分。
洋葱虾泥是将事先做好的虾胶与洋葱粒混在一起,揉成团子,用蒸锅蒸一会后,取出团子搅碎,最后放入沙茶酱拌匀即可。
夏鹏豪说的酱就是沙茶酱。
这时郭缘也接着说道:“确实,你用到的应该是沙茶酱吧,没想到你会用到他,将虾仁的鲜味又提高了一个层次,沙茶酱在制作时有用到花生,花生的香味配上海鲜的鲜味,再加上洋葱和酱的微甜口感,把虾仁鲜甜口感完全显现出来,很不错。”
林莽内心不知道多高兴,侧着头瞟了眼杨城那个方向,心里想着:“看到没?妄想跟我斗!”
就在林莽高兴之余,刘老突然说道:“沙茶酱在这里运用的确实很好,口感也很不错,但是之前67号厨师所烹饪的秋葵虾仁更合我的口味。”
刘老这句话让林莽的心情一瞬间跌入谷底,居然说自己这道菜没杨城的秋葵虾仁好。
这给对于他来说,不只是打击,而是一种耻辱。
“好,点评完,请三位评委打分!”
夏鹏豪和郭缘都给出了9.5的高分,刘老则给了9分,最后得分28分。
虽然这次他比杨城高出0.5分,但心里没有一点高兴的感觉,他已经意识到,那个不起眼的背景板已经追上来了,随时都有可能超越自己。
林莽瞪了杨城一眼,瞬时觉得有些心慌,更加坚定了一个决心,一定不能让杨城这种人追上自己。
随后他又调整了一下心态,露出一副志在必得的模样看着方决明,方决明跟他的视线对碰到一起,微微笑了下。
就是这一笑,气得林莽直咬牙,心里骂骂咧咧的:“死到临头了,还耍帅。”
虽然心里... -->>
林莽和杨城不愧是在一起长大的,两人用来做主菜的食材都是一样的,都选择了虾仁。
在林莽听到杨城的菜品时,有些小吃惊,这样使得自己的好胜心更加强烈了。
他在走向评委席时,用挑衅的目光了看杨城一眼,眼神中还透露着自信。
评委们揭开盖子,一道海鲜独有的鲜香扑面而来,深黄色的虾泥块堆在圆盘中间,一片绿叶做点缀。
在三位评委拿起勺子品尝盘子中的虾泥时,林莽用粗矿又有气势的声音介绍道:“我这道菜叫做洋葱虾泥,用到的食材并不复杂,只需要虾仁,洋葱,还有蛋清就行。”
林莽在组织重新分配食材时,自己并没有要很多食材,他认为,自己用这三样食材便能拿到高分,方决明的鸡蛋完全成不了气候,自己没必要烹饪出特别复杂的菜品。
这道洋葱虾泥食材虽然并不反锁,但烹饪方法却不是那么简单的。
首先要将虾仁很有耐心的剁成虾泥,最好是越碎越好,然后再将虾泥与蛋清一起调味搅拌,搅拌需要体力和速度,要将虾泥搅拌起浆才行,制成虾胶,还好林莽体型庞大,有这个体力。
这样做出来的虾仁吃起来口感和虾滑很像,虾肉入口鲜嫩。
尝完洋葱虾泥的三位评委又进行了一番讨论,林莽全程都是面带微笑很有自信的看着评委。
最先开口点评的是夏鹏豪:“60号厨师,我对你印象很深,上轮比赛你烹饪的是糖醋排骨,对吧。”
林莽点了下头,夏鹏豪也很礼貌的点头回应,随后继续说道:“通过上次的糖醋排骨可以看出,你其他方面都可以掌控得很好,但对火候控制这块还需要提升,这次你很聪明,选择了用蒸的,而不是用油煎,你的这道菜品我个人还是蛮喜欢的,特别是最后用到的酱料,用得很好。”
听到夏鹏豪这样说,林莽更加自信了,脸色的笑容又灿烂几分。
洋葱虾泥是将事先做好的虾胶与洋葱粒混在一起,揉成团子,用蒸锅蒸一会后,取出团子搅碎,最后放入沙茶酱拌匀即可。
夏鹏豪说的酱就是沙茶酱。
这时郭缘也接着说道:“确实,你用到的应该是沙茶酱吧,没想到你会用到他,将虾仁的鲜味又提高了一个层次,沙茶酱在制作时有用到花生,花生的香味配上海鲜的鲜味,再加上洋葱和酱的微甜口感,把虾仁鲜甜口感完全显现出来,很不错。”
林莽内心不知道多高兴,侧着头瞟了眼杨城那个方向,心里想着:“看到没?妄想跟我斗!”
就在林莽高兴之余,刘老突然说道:“沙茶酱在这里运用的确实很好,口感也很不错,但是之前67号厨师所烹饪的秋葵虾仁更合我的口味。”
刘老这句话让林莽的心情一瞬间跌入谷底,居然说自己这道菜没杨城的秋葵虾仁好。
这给对于他来说,不只是打击,而是一种耻辱。
“好,点评完,请三位评委打分!”
夏鹏豪和郭缘都给出了9.5的高分,刘老则给了9分,最后得分28分。
虽然这次他比杨城高出0.5分,但心里没有一点高兴的感觉,他已经意识到,那个不起眼的背景板已经追上来了,随时都有可能超越自己。
林莽瞪了杨城一眼,瞬时觉得有些心慌,更加坚定了一个决心,一定不能让杨城这种人追上自己。
随后他又调整了一下心态,露出一副志在必得的模样看着方决明,方决明跟他的视线对碰到一起,微微笑了下。
就是这一笑,气得林莽直咬牙,心里骂骂咧咧的:“死到临头了,还耍帅。”
虽然心里... -->>
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