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年廿五。
龙山村。
江母、姑姑、小婶、表嫂等人正在把甜籺分成一个个如鼠标大小的籺,用那种小小的白色塑料袋装起来,这样想吃的时候就不用再切了,方便很多。
此时籺才做好没多久,摸起来还有些烫手,但烫手也得赶紧把籺分好,因为等籺放凉了之后就得第一时间放进冰箱速冻。
这一步很关键,想要保住甜籺那软糯有嚼劲的口感,那就必须在籺放凉的第一时间放进冰箱速冻,这样想吃的时候再拿出来解冻,然后甜籺就跟刚做出来一样软糯有嚼劲了!
如果拖的时间久了,籺变硬了再放冰箱速冻,就没有这效果了!
具体原理江母等人不懂,但她们有这方面的经验。
江母一边分籺,一边说道:“等籺冻硬了,你们回去的时候,再弄个泡沫箱把籺放进去,回到家再放进冰箱速冻,想吃的时候再拿出来解冻,就能吃到如同现在的口感了。”
姑姑江春莲以前在娘家的时候,村里还没有谁家有冰箱,所以这样的小技巧还没人知道,后来外嫁后回来的次数原本就不多,而且都不是春节期间回来,因此一直不知道甜籺这样保存还能保住最初的口感。
此时听到大嫂叮嘱,江春莲连连点头表示明白!
几个人一起分籺,很快就把籺给分成了一小份一小份。
而且现在天气有些冷,基本把籺分好后,籺也都冷却得差不多了,然后就放进专门买来冻籺的冰柜速冻。
做好甜籺后,江母又开始指挥大家做灰水籺。
因为姑姑明天就要回深市过年了,所以今天得把籺都做好,让姑姑带回去。
今年的灰水籺,江母是用芝麻灰来制作碱水,因为龙山村没人种芝麻,为了搜集这芝麻灰,江母可是费了不少的功夫,托了不少关系才弄到的。
用碱水来做灰水籺,等是经验丰富的人才能做得好,因为碱水比例非常有讲究,量少的话没有那股清香味,量多的话碱水味又太重,会有种苦涩的味道。
只有碱水量合适,做出来的灰水籺才会清香扑鼻,好吃得停不下来。
其实,现在龙山村已经有很多人做灰水籺不用灰做碱水了,而是直接使用泡打粉,这个方便快捷,也容易把握其中的量。
当然,最主要的原因,是这个年代大家耕种都少了,二三十年前村里有很多人种豆种芝麻,山上的松木树也多,所以做灰水籺从来不缺上好的灰。
可最近这十多年,村里已经很少有人种这些东西了,山上的松木树也都砍伐得没剩几棵了,想用上好的灰来做碱水是越来越难了。
所以,为了图省事,大家逐渐开始使用泡打粉了!
做甜籺是用机器做的,但灰水籺那都是人工打出来的。
把糯米用碱水浸泡好,再上锅蒸熟,然后倒到一个用巨石(以前是用大木头)挖出来的圆槽里,再抡起大木锤一下又一下的锤打,直到把糯米打得看不到米粒了,才算完工。
打这玩意比较费体力,也讲究发力技巧,像那些体力好又懂得发力技巧的人,一天打几十个灰水籺都没问题,可普通人如果不停歇的话,一个都打不好。
江家男人不少,再加上江父与江飞都是个中高手,打十几个籺就跟玩似的,甚至都不用江枫动手,表哥也仅仅只是过了一下手瘾而已。
表哥表嫂都没见过打灰水籺的场景,两人都看得兴趣勃勃的,表嫂更是一直拿手机在拍摄视频,尤其是表哥上场时,表嫂更是全程录像。
等把灰水籺全部打完,表哥表嫂便开始挑选视频发朋友圈了!
江枫见状也搞了个视频发给黄灵薇,问道:“这是什么东西认识不?”
黄灵薇:“这不是糍粑吗?”
江枫:“我们这里叫灰水籺,跟糍粑确实类似,但味道应该不一样,你想不想尝尝?”
黄灵薇:“有机会再说吧,挺羡慕你们那边的,昨天杀猪,今天做籺,明天供神,每天都有不同的活动,听着就有年味的感觉。不像我们这边,过年除了比平时更冷清外,啥感觉都没有。”
江枫:“这就是农村跟大城市的区别,虽然现在的农村也没有以前那么有年味了,但比起大城市还是要好很多,一到年底外出打工的人几乎都会回来过年,家家户户都在为过年做准备,确实还存在一些年味。”
黄灵薇:“我从小到大,都不知道年味是什么东西。”
江枫:“等你嫁给我了,我带你回乡下过年,你就知道什么叫做年味了!”
黄灵薇:“……”
江枫跟黄灵薇腻腻歪歪的聊了一个多小... -->>
年廿五。
龙山村。
江母、姑姑、小婶、表嫂等人正在把甜籺分成一个个如鼠标大小的籺,用那种小小的白色塑料袋装起来,这样想吃的时候就不用再切了,方便很多。
此时籺才做好没多久,摸起来还有些烫手,但烫手也得赶紧把籺分好,因为等籺放凉了之后就得第一时间放进冰箱速冻。
这一步很关键,想要保住甜籺那软糯有嚼劲的口感,那就必须在籺放凉的第一时间放进冰箱速冻,这样想吃的时候再拿出来解冻,然后甜籺就跟刚做出来一样软糯有嚼劲了!
如果拖的时间久了,籺变硬了再放冰箱速冻,就没有这效果了!
具体原理江母等人不懂,但她们有这方面的经验。
江母一边分籺,一边说道:“等籺冻硬了,你们回去的时候,再弄个泡沫箱把籺放进去,回到家再放进冰箱速冻,想吃的时候再拿出来解冻,就能吃到如同现在的口感了。”
姑姑江春莲以前在娘家的时候,村里还没有谁家有冰箱,所以这样的小技巧还没人知道,后来外嫁后回来的次数原本就不多,而且都不是春节期间回来,因此一直不知道甜籺这样保存还能保住最初的口感。
此时听到大嫂叮嘱,江春莲连连点头表示明白!
几个人一起分籺,很快就把籺给分成了一小份一小份。
而且现在天气有些冷,基本把籺分好后,籺也都冷却得差不多了,然后就放进专门买来冻籺的冰柜速冻。
做好甜籺后,江母又开始指挥大家做灰水籺。
因为姑姑明天就要回深市过年了,所以今天得把籺都做好,让姑姑带回去。
今年的灰水籺,江母是用芝麻灰来制作碱水,因为龙山村没人种芝麻,为了搜集这芝麻灰,江母可是费了不少的功夫,托了不少关系才弄到的。
用碱水来做灰水籺,等是经验丰富的人才能做得好,因为碱水比例非常有讲究,量少的话没有那股清香味,量多的话碱水味又太重,会有种苦涩的味道。
只有碱水量合适,做出来的灰水籺才会清香扑鼻,好吃得停不下来。
其实,现在龙山村已经有很多人做灰水籺不用灰做碱水了,而是直接使用泡打粉,这个方便快捷,也容易把握其中的量。
当然,最主要的原因,是这个年代大家耕种都少了,二三十年前村里有很多人种豆种芝麻,山上的松木树也多,所以做灰水籺从来不缺上好的灰。
可最近这十多年,村里已经很少有人种这些东西了,山上的松木树也都砍伐得没剩几棵了,想用上好的灰来做碱水是越来越难了。
所以,为了图省事,大家逐渐开始使用泡打粉了!
做甜籺是用机器做的,但灰水籺那都是人工打出来的。
把糯米用碱水浸泡好,再上锅蒸熟,然后倒到一个用巨石(以前是用大木头)挖出来的圆槽里,再抡起大木锤一下又一下的锤打,直到把糯米打得看不到米粒了,才算完工。
打这玩意比较费体力,也讲究发力技巧,像那些体力好又懂得发力技巧的人,一天打几十个灰水籺都没问题,可普通人如果不停歇的话,一个都打不好。
江家男人不少,再加上江父与江飞都是个中高手,打十几个籺就跟玩似的,甚至都不用江枫动手,表哥也仅仅只是过了一下手瘾而已。
表哥表嫂都没见过打灰水籺的场景,两人都看得兴趣勃勃的,表嫂更是一直拿手机在拍摄视频,尤其是表哥上场时,表嫂更是全程录像。
等把灰水籺全部打完,表哥表嫂便开始挑选视频发朋友圈了!
江枫见状也搞了个视频发给黄灵薇,问道:“这是什么东西认识不?”
黄灵薇:“这不是糍粑吗?”
江枫:“我们这里叫灰水籺,跟糍粑确实类似,但味道应该不一样,你想不想尝尝?”
黄灵薇:“有机会再说吧,挺羡慕你们那边的,昨天杀猪,今天做籺,明天供神,每天都有不同的活动,听着就有年味的感觉。不像我们这边,过年除了比平时更冷清外,啥感觉都没有。”
江枫:“这就是农村跟大城市的区别,虽然现在的农村也没有以前那么有年味了,但比起大城市还是要好很多,一到年底外出打工的人几乎都会回来过年,家家户户都在为过年做准备,确实还存在一些年味。”
黄灵薇:“我从小到大,都不知道年味是什么东西。”
江枫:“等你嫁给我了,我带你回乡下过年,你就知道什么叫做年味了!”
黄灵薇:“……”
江枫跟黄灵薇腻腻歪歪的聊了一个多小... -->>
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