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倒下之时便被老头发觉，及时封住了其神识，又花了他不少力气与珍藏的丹药，这否则唐逸醒来，就算不变白痴也得卧床三五年，哪还能醒来的当天就运用神识的？
于是唐逸为了犒赏老头，便决定明天做老头垂涎已久的烤全羊让几人都乐呵乐呵。
当然，唐逸突然这么决定，也多少与第三道菜有关，许多人一说起羊，大概都会想起那极重的羊膻味，一个处理不好，入口的腥臊味便会让人食欲全无。
而烤全羊在其烤制中算得上是比较繁复的一样，真正地道的烤全羊不禁外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部更是要肉绵软鲜嫩，且羊肉味清香扑鼻适口，才能显现出烤全羊的别具一格。
当然这仅仅是口感，其过程要经过羊坯的浸泡、羊坯固定缠绕手法以及羊坯的捆绑技巧，外行人是很难把我的，而之后的架羊、调整火候也是一项颇为考验技巧之事，但如果你以为调整好火候就完了的话，未免有些太过天真。
事实上真正的烤全羊从这才算是另一个开始，羊坯焖烤约莫几分钟左右，差不多就能观察到羊坯表面是都已经稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停止。而厨师需要无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即再度焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为一个半小时左右，整过程刷油四次每次用量大约一个鸡蛋的重量即可.。
而修整一般是一个小时三次就足够，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤全羊来。
接着还有一道工序谓之重中之重，就是最后这不到一刻钟的时间里，要进行最后的一次刷油前，相对的要将火温升高，火焰加大但却不直接接触羊肉，只有这样才能是的烤羊的表皮酥脆香美。
如若或小温度也没能达到需求，则吃起来表层会显得筋韧，肉质老化，从而影响口感。
待羊肉烤的色泽金红亮堂之时，想起也逐渐的散播开来，再用尖刀从羊的贴腿骨划开后反刀回划，使之露出包裹着的骨头。再在肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在要出横划断开脊骨，胸口与肩胛结合处顺势划下掀开肩胛骨，这才刷上最后一道油。
在刷油前，自然要先撒上些料分，如撒上稍许辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后根据个人口味适量的撒上专用料粉，完毕后在刀口处撒上香葱并翻烤几分钟。（未完待续）
倒下之时便被老头发觉，及时封住了其神识，又花了他不少力气与珍藏的丹药，这否则唐逸醒来，就算不变白痴也得卧床三五年，哪还能醒来的当天就运用神识的？
于是唐逸为了犒赏老头，便决定明天做老头垂涎已久的烤全羊让几人都乐呵乐呵。
当然，唐逸突然这么决定，也多少与第三道菜有关，许多人一说起羊，大概都会想起那极重的羊膻味，一个处理不好，入口的腥臊味便会让人食欲全无。
而烤全羊在其烤制中算得上是比较繁复的一样，真正地道的烤全羊不禁外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部更是要肉绵软鲜嫩，且羊肉味清香扑鼻适口，才能显现出烤全羊的别具一格。
当然这仅仅是口感，其过程要经过羊坯的浸泡、羊坯固定缠绕手法以及羊坯的捆绑技巧，外行人是很难把我的，而之后的架羊、调整火候也是一项颇为考验技巧之事，但如果你以为调整好火候就完了的话，未免有些太过天真。
事实上真正的烤全羊从这才算是另一个开始，羊坯焖烤约莫几分钟左右，差不多就能观察到羊坯表面是都已经稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停止。而厨师需要无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余的油，刷在羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分最大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即再度焖烤。刷油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为一个半小时左右，整过程刷油四次每次用量大约一个鸡蛋的重量即可.。
而修整一般是一个小时三次就足够，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时在烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大小，以确保烤制出最佳烤全羊来。
接着还有一道工序谓之重中之重，就是最后这不到一刻钟的时间里，要进行最后的一次刷油前，相对的要将火温升高，火焰加大但却不直接接触羊肉，只有这样才能是的烤羊的表皮酥脆香美。
如若或小温度也没能达到需求，则吃起来表层会显得筋韧，肉质老化，从而影响口感。
待羊肉烤的色泽金红亮堂之时，想起也逐渐的散播开来，再用尖刀从羊的贴腿骨划开后反刀回划，使之露出包裹着的骨头。再在肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在要出横划断开脊骨，胸口与肩胛结合处顺势划下掀开肩胛骨，这才刷上最后一道油。
在刷油前，自然要先撒上些料分，如撒上稍许辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后根据个人口味适量的撒上专用料粉，完毕后在刀口处撒上香葱并翻烤几分钟。（未完待续）