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“英文steak一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种，一、嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，因此很受爱吃瘦肉的朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。”
“肋眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥肉，这种肉煎烤的味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。”
“纽约克，牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体来说口感韧度强、肉质硬、有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。”
“丁骨牛排，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法国菜讲究精致，对于量较大而质较粗糙的丁骨牛排较少采用。”
“至于牛排的生熟程度，在西餐中称‘几分熟’，三分熟，指切开牛排后见断面仅上下两层呈灰褐色，中间百分之七十的肉为红色并带有大量血水。
五分熟，指切开牛排后见断面中央百分之五十的肉为红色，带有少量的血水。七分熟至全熟，则是指切开牛排后见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近全干。
西方人爱吃口味较生的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美，而东方人就偏爱七成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。”
“说到影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃，因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，那么牛排的鲜香度会随之降低，将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。”
“吃牛排还讲究火候，并非享受酥烂的口感，这也是西餐中炖牛肉和煎牛排的区别，另外，餐具也会影响牛排的口味，吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利，会直接引起人们对肉质的怀疑，因此在吃牛排前一定要先察看一下刀齿是否分明清晰，除此以外，酱料对牛排口味的影响也很大。”
陆仙芸呆呆的听着杨毅滔滔不绝的说了一大堆关于牛排的常识，佩服的说道：“老公你真厉害，竟然懂得这么多！”
杨毅狡猾的笑了起来，这些都是他有一次去一家西餐厅，无意间听里面的一个西餐饮食文化的教授所说的，幸好自己的记性好，记下了大半，之后他又卖弄的对陆仙芸说道：“那你知道牛排的营养价值吗？”
陆仙芸只能摇了摇脑袋。杨毅又说道：“首先，牛肉富含很高的营养价值，牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高且最丰富的，其中包括了蛋白质、铁质、维生素、锌、磷及多种胺基酸。”
“人体在吸收食物的营养中，不可能摄取到全部所需的营养，但是从牛肉中却能摄取到最直接和最充整的营养，而且牛肉的营养成分很高，人体每天需要的二十二种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造。
不过有八种胺基酸在人体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取，牛肉中含有人体所需的这八种必须胺基酸，而且能被人体百分之百吸收，任何动、植物的营养都无法与牛肉相比，所以有‘吃一块牛肉，抵得上一天的营养的’说法。”
“牛肉的瘦肉部分则含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素b群等优异的营养成分，蛋白质是维持人体健康不可欠缺的营养素，蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。
我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、神经传达物质、免疫物质的原料。”
“因为食品内所含的蛋白质，在体内会被更小单位的胺基酸分解利用，而必须胺基酸却无法从体内合成，需要从食物补给，成人需要八种必须胺基酸，小孩多两种为十种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的胺基酸，发育期的小孩为了有强壮的体魄，还有老年人的消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取牛肉。”
“牛肉含丰富且易被人体吸收的铁质，人体将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素，而血红素的成分则不能缺少铁质，食物中所含的铁质共分两种，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
“常减肥的女性容易出现贫血的现象，那是因为铁质不足，如此会引发的症状为贫血、血气不良、... -->>
“英文steak一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种，一、嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，因此很受爱吃瘦肉的朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。”
“肋眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥肉，这种肉煎烤的味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。”
“纽约克，牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体来说口感韧度强、肉质硬、有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。”
“丁骨牛排，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法国菜讲究精致，对于量较大而质较粗糙的丁骨牛排较少采用。”
“至于牛排的生熟程度，在西餐中称‘几分熟’，三分熟，指切开牛排后见断面仅上下两层呈灰褐色，中间百分之七十的肉为红色并带有大量血水。
五分熟，指切开牛排后见断面中央百分之五十的肉为红色，带有少量的血水。七分熟至全熟，则是指切开牛排后见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近全干。
西方人爱吃口味较生的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美，而东方人就偏爱七成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。”
“说到影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃，因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，那么牛排的鲜香度会随之降低，将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。”
“吃牛排还讲究火候，并非享受酥烂的口感，这也是西餐中炖牛肉和煎牛排的区别，另外，餐具也会影响牛排的口味，吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利，会直接引起人们对肉质的怀疑，因此在吃牛排前一定要先察看一下刀齿是否分明清晰，除此以外，酱料对牛排口味的影响也很大。”
陆仙芸呆呆的听着杨毅滔滔不绝的说了一大堆关于牛排的常识，佩服的说道：“老公你真厉害，竟然懂得这么多！”
杨毅狡猾的笑了起来，这些都是他有一次去一家西餐厅，无意间听里面的一个西餐饮食文化的教授所说的，幸好自己的记性好，记下了大半，之后他又卖弄的对陆仙芸说道：“那你知道牛排的营养价值吗？”
陆仙芸只能摇了摇脑袋。杨毅又说道：“首先，牛肉富含很高的营养价值，牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高且最丰富的，其中包括了蛋白质、铁质、维生素、锌、磷及多种胺基酸。”
“人体在吸收食物的营养中，不可能摄取到全部所需的营养，但是从牛肉中却能摄取到最直接和最充整的营养，而且牛肉的营养成分很高，人体每天需要的二十二种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造。
不过有八种胺基酸在人体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取，牛肉中含有人体所需的这八种必须胺基酸，而且能被人体百分之百吸收，任何动、植物的营养都无法与牛肉相比，所以有‘吃一块牛肉，抵得上一天的营养的’说法。”
“牛肉的瘦肉部分则含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素b群等优异的营养成分，蛋白质是维持人体健康不可欠缺的营养素，蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。
我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、神经传达物质、免疫物质的原料。”
“因为食品内所含的蛋白质，在体内会被更小单位的胺基酸分解利用，而必须胺基酸却无法从体内合成，需要从食物补给，成人需要八种必须胺基酸，小孩多两种为十种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的胺基酸，发育期的小孩为了有强壮的体魄，还有老年人的消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取牛肉。”
“牛肉含丰富且易被人体吸收的铁质，人体将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素，而血红素的成分则不能缺少铁质，食物中所含的铁质共分两种，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。
“常减肥的女性容易出现贫血的现象，那是因为铁质不足，如此会引发的症状为贫血、血气不良、... -->>
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