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三二看书网 www.32kan.com,我的餐厅连接着异世界无错无删减全文免费阅读!

毛因而得名。

    这种猪有个最特别的特点,那就是它的皮富含的胶原蛋白是普通猪的十倍以上,堪称美容圣品。

    据说法国曾经有位女伯爵为了美容,每天食谱不离伊雷比斯红毛猪,而且在她五十岁之后还会定期注射红毛猪的猪皮提取物。

    结果在她一百多岁逝世的时候,皮肤比十八岁少女还娇嫩。

    结果造成了如今市面上的高端美容保健品,你要是不带‘伊雷比斯红毛猪’的字样,根本都卖不出去。

    不过同样的,正是因为富含丰富的胶原蛋白,如果处理手法不得当,它的猪皮会比橡胶还要有韧性和弹性,普通人的口牙咬都咬不动。

    钱辰将微微泛红的猪肘洗净之后,‘轻轻’地在表皮上拍了几下。

    以他现在的‘咏春’造诣,不需要摆什么花架子了,随手一击,轻松写意,就能震断食材内部的经络。

    别人料理伊雷比斯红毛猪必须要加入大量如醋、山楂、柠檬汁之类酸味的调味料,或者长时间炖煮,才能让伊雷比斯红毛猪的皮变软。

    带酸味的调味料不好掌握度,加多了就会让料理偏酸,破坏整体味道。

    炖煮时间过长,则很容易让内部的肉汁变老,同样不可取。

    如今钱辰简简单单这么一‘拍’,问题就轻松解决了。

    之后钱辰拿出了黑胡椒粉、盐、波尔多红酒、罗勒、奶油、番薯粉等佐料。

    先将猪肘用黑胡椒、盐、红酒进行腌制。

    然后以番薯粉为主食材,加入黑胡椒、罗勒、奶油等调成浆糊。

    之所以使用番薯粉,是因为番薯粉内淀粉含量较高,烤出来之后酥脆异常。

    将这种浆糊涂抹在猪肘上,然后放入用来烤京城烤鸭的特殊烤炉内。

    这种烤炉造型有些类似披萨的烤炉,都是半圆形像一个小型的砖窑。

    底部用果木炭作为燃料。

    将裹好浆糊的猪肘挂在烤炉里面,热量从下面升起,经过顶部又回到下面,形成热循环。

    这时候钱辰才稍微空闲下来,开始观察别人。

    首先是他自己的队友。

    之前一起练习过,钱辰很清楚他在看什么。

    幸平创真负责的是前菜,前菜的主要目的是引出主菜,所以口味不能过重,同时还要让人胃口大开。

    为了最大限度发挥他的创造力,钱辰提了个意见,让他制作沙拉。

    沙拉是一道可易可难的料理,简单的时候,随便把一些生蔬菜和水果搭配在一起,切好,淋上沙拉酱就可以装盘了。

    但要做的好吃,甚至完美起到承上启下的作用却不是那么容易。

    一般法式的沙拉会以烤过的鸭胸肉或者鱼肉或者火腿、培根之类的肉食搭配生蔬菜,常见的蔬菜是生菜、紫甘蓝、圣女果等。

    幸平创真是什么人,没新闻也要整出个大新闻的主,把沙拉这种自由度极高的题目交给他,简直太合他的意了。

    他直接以日式炸鸡作为其中的肉食,搭配日式沙拉常见的卷心菜,美式沙拉常见的土豆泥,再加上他自创的豌豆泥,酱汁是泰式甜辣酱,上面再盖了一枚温泉蛋。

    钱辰看得正起劲,‘光头熊’那边又引起了阵阵惊呼。

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